Familia de Corricolari soy Fani Rubio, dietista y experta en coaching motivacional.

Muchas personas que contactan conmigo lo hacen previo a fechas tan especiales como la navidad, donde además de tener que asistir a eventos y reuniones, tenemos que enfrentarnos a comidas interminables, cenas de empresa, reuniones con amigos o familiares y esto hace que cada vez nos sintamos más saturados de comida, más hinchados y llega un momento en que no podemos más.

No te preocupes, porque tengo la solución, he preparado un menú completo, muy muy rico y saludable para que puedas disfrutar de la comida sin remordimientos y sin sentirte atiborrado, así que prepárate porque allá vamos!!

Comenzaremos por los entrantes, en nuestro menú podremos degustar: unos sabrosos huevos rellenos de aguacate, unos rollitos de salmón ahumado rellenos de queso cottage, unos barquillos de endivia con langostinos, tostaditas con hummus, queso fresco y anchoas, canapés de pepino con queso de cabra.

• Huevos rellenos de aguacate:

Ingredientes:

• 6 huevos
• 3 aguacates
• 3 latas de atún
• Tomate
• Cilantro
• Pepinillos

Preparación:

• Cocemos los huevos y mientras se van cocinando preparamos el relleno.
• Ponemos en un bol los 3 aguacates y los machacamos, añadimos las 3 latas de atún al natural y removemos bien, podemos añadir sal y pimienta al gusto.
• Picamos el tomate bien pequeño y también los pepinillos y añadimos a la mezcla.
• Picamos el cilantro y añadimos (solo un poco porque es muy aromático).
• Una vez están los huecos cocidos, los dejamos enfriar.
• Para montar el plato, pelamos los huevos y los cortamos por la mitad, quitamos las yemas y reservamos.
• Rellenamos los huevos con la mezcla y rallamos un poco de la yema por encima a modo decoración.
• Los ponemos en una bandeja y llevamos a la nevera para que se enfríen.

• Rollitos de salmón ahumado rellenos de queso cottage:

Ingredientes:

• 1 paquete de salmón ahumado de unos 200 gramos
• 2 tarrinas de queso granulado o queso cottage desnatado o light
• ½ cebolla morada
• Pepinillos

Preparación:

• Para el relleno: ponemos en un bol el queso cottage con la media cebolla bien picada, así como los pepinillos.

• Colocamos la loncha de salmón y rellenamos de la mezcla, enrollamos y cortamos a tamaño “bocadito”.
• Colocamos en una bandeja y plato y llevamos a enfriar.

• Barquillos de endivia con langostinos:

Ingredientes:

• 2 endivias grandes
• 300 gramos de langostinos
• Salsa Tsatsiki, puedes encontrarla en mercadona
• Aceitunas negras sin hueso

Preparación:

• Lavamos las endivias apartamos las hojas en un plato y dejamos escurrir.
• Pelamos los langostinos y cortamos a trocitos.
• Cortamos también a rodajas las aceitunas.
• Montamos el plato: colocamos una hoja de endivia, ponemos una cucharada generosa de salsa y unos trozos de langostino.
• Finalizamos con unas rodajas de aceitunas a modo decoración.
• Llevamos a la nevera hasta que los vayamos a consumir.

• Tostaditas con hummus, queso fresco y anchoa:

Ingredientes:

• Crackers de espelta
• 1 tarro de hummus
• 2 latas de anchoas en AOVE
• Un queso fresco desnatado grande

Preparación:

• Este plato debemos prepararlo justo antes de consumir para que el pan permanezca crujiente.
• Colocamos los crackers en una bandeja.
• Disponemos una cucharada de hummus: podemos poner incluso de varios sabores para que haya variedad, en mercadona puedes encontrar hummus de aguacate, aceitunas, pimiento rojo etc…
• A continuación, colocamos una rodaja finita de queso fresco y por encima una anchoa.

• Canapés de pepino con queso de cabra:

Ingredientes:

• Dos pepinos
• Queso de cabra en rulo
• Nueces picadas

Preparación:

• La preparación de este entrante es muy sencilla, pero está delicioso, solo tenemos que pelar los pepinos y cortarlos en rodajas de un dedo de grosor.
• Colocamos una rodaja del queso de cabra.
• Picamos unas nueces y las colocamos encima a modo decoración.

Como plato principal tenemos dos opciones: un refrescante tartar de salmón, aguacate y mango y un solomillo de ternera con guarnición de quínoa con verduritas de temporada.

• Tartar de salmón con aguacate y mango:

Ingredientes:

• Lomos de salmón marinado
• 1 Mango
• 1 aguacate
• Arroz basmati
• Cebolleta
• Tomate
• Lima
• Cilantro
• Sésamo

Preparación:

• Ponemos en un molde redondo o cuadrado primero el arroz cocido, una base de dos dedos de grosor y compactamos bien.
• A continuación, pelamos y cortamos el mango, ponemos en un bol y exprimimos media lima y removemos.
• Colocamos el mango encima del arroz
• A continuación, machacamos el aguacate en un bol añadimos la cebolleta bien picada, tomate picadito y un chorro de lima, sal y pimienta, removemos y colocamos encima del mango.
• Por último, cortamos a dados el salmón y ponemos en un bol a macerar con salsa de soja.  Cuando se haya impregnado bien colocamos encima del aguacate.
• Para finalizar ponemos un poco de cilantro por encima a modo decoración y un toque de sésamo.

• Solomillo de ternera con guarnición de quínoa y verduras de temporada:

Ingredientes:

• 1 solomillo de ternera para cada persona
• 1 botecito de quínoa para cada persona o si lo prefieres puedes cocinarla, aunque si decides cocerla tu recuerda lavarla antes.
• Calabaza, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo, brócoli, cebolla y si te apetece añade alguna verdura más.
• Especias al gusto, a mí me gusta curry, cúrcuma, pimienta…
• Unos piñones

Preparación:

• Cortamos todas las verduritas.
• Ponemos AOVE en una sartén y cuando este caliente ponemos las verduritas para que se pochen, bajamos el fuego y añadimos las especias al gusto, incluso podemos añadirle una hoja de laurel.
• Cuando esté listo añadimos la quinoa y salteamos todo.
• Salteamos los piñones aparte y los añadimos a la guarnición.
• Preparamos el solomillo a la plancha y le ponemos sal gorda.
• Emplatamos y disfrutamos.

Para el postre vamos a preparar unos vasitos de cheesecake con nueces y para los amantes del chocolate un irresistible brownie fit:

• Vasito de cheesecake con nueces

Ingredientes:

• Para la Base: 75 gr. de avellanas tostadas (u otro fruto seco), 75 gr. de copos de avena pequeños, 25 gr. de aceite de coco, 1 cucharada de de coco rallado.
• Para el relleno: 250 ml de queso fresco batido con yogurt (queso crema light o queso mascarpone o yogurt griego)
• Para el topping: 300 gr. de fresas (frambuesas o ciruelas rojas), 1 cucharada de coco rallado.
• Nueces picadas

Preparación:

• Precalienta el horno a 185ºC, calor arriba y abajo.
• Tritura las avellanas y mezcla con los copos de avena y con el coco rallado.
• Añade el aceite de cocode mezcla todo de forma que se cree unas migas húmedas.
• Expande la mezcla sobre una bandeja cubierta por papel de horno, y hornea durante 15 minutos, hasta que la mezcla se haya tostado ligeramente y esté seca al tacto.
• Sácala del horno, deja que se atempere y desmenuza con las manos. Reserva en un bol.
• Mientras horneamos la base, ponemos las fresas o frambuesas partidas en trozos pequeños en un bol y espolvoréalas con coco rallado. Deja que vayan macerando y se vaya formado una especie de compota. Si tienes prisa aplástalas con un tenedor.

• Monta los vasitos, depositando en la base de cada uno, un par de cucharadas de la mezcla de avellana y avena, añade con 2 cucharadas de queso fresco batido y cubre con 2 cucharadas de fresas, el coco y las nueces.
• Sirve de inmediato y a disfrutar.

• Brownie Fit

Ingredientes:

• 150 gramos de harina de avena con sabor chocolate o sabor neutra y podemos añadir unas cucharadas de cacao puro desgrasado.
• 4 claras y 1 huevo entero.
• 2 cucharadas de sucralosa granulada.
• 4 gotas de saborizante sabor vainilla.
• 1 pizca de levadura.
• 30 gramos de cacao en polvo.
• 35 gramos de nueces.

Preparación:

• En un bol ponemos las 4 claras y el huevo entero y el saborizante liquido.
• En otro recipiente mezclamos todos los ingredientes secos la harina de avena, la levadura, la sucralosa granulada y el cacao.
• Añadimos los ingredientes secos al bol con las claras y el huevo y mezclamos para que se integre todo. La mezcla tiene que quedar bastante espesa.
• Si vemos que no ha formado una crema, añadimos más harina de avena.
•  Troceamos los 35g de nueces a trocitos muy pequeños.
• Añadimos 2/3 a la mezcla del bol y seguimos mezclando.
• Colocamos la mezcla en un molde de silicona y le añadimos por la parte superior el restante de nueces.
• Con el horno precalentado a 200º. Horneamos durante unos 20minutos aproximadamente a una temperatura de 160º. Vamos controlando, porque cada horno es un mundo. Estará listo cuando tenga aspecto cuarteado por la parte superior y al hundir el palillo no esté húmedo.

Para presentarlo puedes añadir un poco de pudding proteico por encima o queso fresco batido con un saborizante a tu gusto.

Espero que disfruteis de este menú y de estas fiestas navideñas sin remordimientos, comiendo de todo en su justa medida, y además recuerda incorporar a tu día a día un poquito de ejercicio físico y sobretodo que añadáis el ingridiente más importante de todos…. LA FELICIDAD!

ESPERO Y DESEO que seais muy felices amig@s de Corricolari.

Nos vemos en próximos consejos de nutrición.

Fani Rubio